آنتی اکسیدانها (antioxidant) موادی هستند که از تشکیل رادیکالهای آزاد در سلولها جلوگیری میکنند.
آنتی اکسیدانها نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند.
لوتئین و زیگزانتین از مواد آنتی اکسیدانی هستند که در تخم مرغ وجود دارند. این مواد آنتی اکسیدان باعث جلوگیری از بروز آب مروارید میشوند.
از آنتی اکسیدانهای مهم بدن میتوان به ویتامین E اشاره کرد.
بهترین منابع غذایی آنتی اکسیدانها اگر چه سیستمهای آنزیمی متعددی برای خنثی کردن رادیکالهای آزاد در بدن وجود دارد، ولی آنتی اکسیدانهای اصلی ویتامینهای E، C و بتاکاروتن هستند.
سلنیم نیز بعنوان یک مادهٔ معدنی نقش آنتی اکسیدانی مهمی دارد.
بدن قادر به تولید این ویتامینها و مادهٔ معدنی نیست، بنابراین بایستی از طریق غذا آنها را دریافت کرد.
اکسیدکنندهها به اشکال مختلفی وجود دارند که معروفترین و خطرناکترین آنها رادیکالهای آزاد هستند.